Синергия между брендами: как повысить привлекательность отеля за счет F&B-направления популярной сети

Колонка эксперта Лейла Оралбек — директор по франчайзингу бренда «Высота 5642» холдинга Новиков Групп

С учетом постоянно растущей скорости жизни комплексные предложения в любой бизнес-нише выигрывают на фоне решений, которые клиентам нужно «собирать» самостоятельно.

При этом уникальный опыт и неизмеримая в цифрах забота людей о людях тоже становятся все более актуальными, особенно в таких живых и эмоциональных сферах, как индустрия гостеприимства.

• Как отелям и ресторанам строить свое идеальное партнерство?
• По каким критериям известные сети выбирают друг друга?
• Что подобное сотрудничество дает бизнесу в долгосрочной перспективе?

Базой знаний и реальным опытом с читателями портала Welcome Times поделилась Лейла Оралбек, директор по франчайзингу бренда «Высота 5642» холдинга Новиков Групп.

Интерес к премиальным предложениям и еда как новый опыт: какие тренды диктуют туристы

В основе любого бизнеса лежат интересы клиентов.
Если же мы говорим о HoReCa, то здесь вкусами и пожеланиями гостей «прошито» все, начиная от концепции и заканчивая комплектом столовых приборов. Именно поэтому и отельные, и ресторанные сети внимательнее других следят за данными официальной статистики и другими исследованиями общества.

Так, в 2025 году, по данным Ассоциации туроператоров России, наши соотечественники совершили около 90 миллионов поездок внутри страны. Эксперты отметили сокращение средней продолжительности поездки на 1–2 дня, повышение чувствительности гостей к стоимости ночлега и питания (интересно, что это произошло одновременно с увеличением доли премиального сегмента туризма).

Среди других важных фактов — увеличение доли въездных туристов, количество их поездок стало больше на 4,5%, о чем говорит информация от Пограничной службы ФСБ РФ. В нашу страну едут из Китая, Саудовской Аравии, Туркменистана, Турции, Германии и других стран.

Интересный тренд: вырос уровень спонтанности поездок.
Эксперты СберИндекс и OneTwoTrip выяснили, что бронировать железнодорожные билеты в последний момент стали 56% туристов, для авиабилетов цифра и вовсе достигла 65%. Безусловно, благодаря этому стали более актуальны быстрые, готовые, комплексные решения.

Постепенно мы пришли к тому, что сегмент F&B (food & beverage — еда и напитки) в отелях перестал быть «сервисной функцией». Он стал самостоятельным драйвером выручки и трафика.

Особенно силен такой формат в следующих сценариях:

• курортные отели, где гость «живет внутри продукта»;
• загородные проекты с ограниченной внешней инфраструктурой;
• лайфстайл-отели, где ресторан — точка притяжения не только для гостей, но и для города.

Вместе с этим трансформировался формат «все включено». От тотального шведского стола он ушел в сторону тематических ресторанов с более высоким уровнем сервиса. Если раньше такой вариант выбирали для экономии, то сейчас туристы воспринимают его как способ разнообразить гастрономический опыт. Для бизнеса же сегмент F&B стал инструментом позиционирования и увеличения выручки отеля через ценность продукта.

Многие изменения обоснованы новыми паттернами поведения самих гостей.
Как объяснила изданию Forbes Life диетолог, терапевт, гастроэнтеролог стационара федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи Наталья Покидкина, представители поколений миллениалов и зумеров в гастрономических предпочтениях во многом оказались схожи. Они внимательно и осознанно относятся к составу, ориентируются на рекомендации СМИ и блогеров. Многие становятся приверженцами сбалансированного, здорового рациона, что, опять же, решается доступностью комплексного питания в местах проживания и отдыха.

Изучая обратную связь гостей ресторанов «Высота 5642», мы видим три ключевых запроса на 2026 год:

• аутентичность — люди ищут локальную кухню с историей, причем не адаптированную, а настоящую, это работает сильнее универсального меню;
• еда как опыт — завтраки, обеды и ужины становятся частью туристической программы, поэтому многим важно видеть процесс приготовления, пробовать блюда с открытого огня, погружаться в атмосферу и превращать встречи за столом в настоящие истории;
• понятный и честный сервис — от ресторанов ждут как можно меньше формализма, при этом больше скорости, ясности, предсказуемости, заботы.

Ресторан может стать еще одним маркетинговым каналом отеля

Сотрудничество ресторанных и отельных сетей, как правило, помогает нарастить ключевые бизнес-показатели обеих сторон. В первую очередь, такое партнерство увеличивает трафик. Сильный ресторан приводит внешнюю аудиторию, и отель перестает быть закрытой системой. Он становится интересен жителям города, которые, в отличие от туристов, с течением времени становятся постоянной аудиторией с высокой лояльностью.

Безусловно, это повышает средний чек и увеличивает LTV гостя. У него появляются причины дольше оставаться и больше тратить в отеле. Спектр его впечатлений и эмоций от проживания расширяется, что, в свою очередь, влияет на количество и качество обратной связи, на вероятность рекомендаций и повторных визитов.

И, конечно, такое партнерство укрепляет имидж и усиливает нужные посылы в позиционировании отеля.
Присутствие узнаваемого ресторанного бренда работает на доверие, на более быстрое решение о бронировании — по сути, ресторан становится еще одним маркетинговым каналом.

Но чтобы формула успешного партнерства сработала и синергия случилась, нужно учесть несколько важных факторов.

1. Идентичные или схожие целевые аудитории.
   Если отель обустроен для туристов 35+ с детьми и с уровнем платежеспособности выше среднего, то и ресторанный бренд должен ориентироваться на таких же гостей.

2. Близкие смыслы в позиционировании.
   От одних отелей и ресторанов гости ждут максимального погружения в локальную культуру, от других — универсальных решений вне зависимости от географических точек. Одни предпочитают стопроцентную цифровизацию, другие выбирают живые взаимодействия с персоналом. Чем больше отель и ресторан совпадут в плане позиционирования, тем лучше их совместный проект будет соответствовать ожиданиям гостей.

3. Дизайн-коды, которые перекликаются.
   С привлечением профессионалов в сфере разработки интерьеров сопоставить можно практически любые концепции. Но все же архитектура и наполнение отеля должны в определенной степени быть близки дизайн-стандартам ресторана.

4. Адаптивность каждой из сторон.
   Представим, что для старта сотрудничества отелю необходимо обновить ряд инженерных систем, а ресторану — добавить в меню позиции для гостей с малышами. Партнерам важно с уважением относиться к требованиям друг друга, быть готовыми к определенным инвестициям, техническим изменениям, а иногда и к дополнительному найму.

5. Вовлеченность в обучение и развитие персонала.
   Директор бизнес-направления «Авито Работы» Андрей Кучеренков отметил, что в сфере HoReCa конкуренция за персонал начала выходить за пределы зарплатных предложений, а в Москве, для примера, в 3 квартале 2025 года работодатели на 130% чаще стали указывать обучение как дополнительное преимущество для кандидатов. В сети «Высота 5642» действует собственная методология обучения работников ресторанной индустрии. Без подобных вложений в развитие и удержание персонала не стоит ждать высоких результатов — текучесть кадров и нестабильный сервис способны подорвать даже самое перспективное сотрудничество.

География, инженерия, управленческая зрелость — на что обращают внимание ресторанные сети?

Выбирая отели для сотрудничества с нашей сетью ресторанов «Высота 5642», мы смотрим на российские регионы, особенно на те, где есть туристический поток и платежеспособная аудитория. Изучаем курортные зоны, в том числе южные области, Кавказ и Алтай, так как в этих локациях F&B особенно сильно влияет на выбор отеля. В фокусе наших интересов есть и страны СНГ, в частности, Казахстан и Узбекистан. Также мы точечно готовы включаться в международные проекты, в которых качество точки входа гораздо важнее географии.

Среди наших ключевых критериев: потенциал трафика, наличие внешнего потока или возможности для его формирования, концептуальное совпадение брендов.
Отмечу, что мы всегда стараемся понять — зачем отелю нужен ресторан известной сети? Каких бизнес-результатов он ждет от этого сотрудничества? Со своей стороны, безусловно, также подробно и открыто отвечаем на подобный вопрос.

Для открытия ресторана нашей сети при отеле крайне важна техническая база:

• площадь не менее 500 м²;
• достаточные инженерные мощности — надежные электросети, подача холодной и горячей воды, хозяйственно-бытовая и производственная канализационные системы, приточно-вытяжная вентиляция;
• возможность готовить на открытом огне — в нашем меню есть блюда на углях, такие как шашлык, люля-кебаб и другие.

И еще один важный фактор — управленческая зрелость партнера.
Мы сотрудничаем с отелями, которые готовы погружаться в экономику и находить решения в идеальном балансе стоимости и качества, работать по стандартам, не размывать концепции и давать гостям стабильность с только приятными сюрпризами.

Наша совместная работа с 7Peaks Family Resort в Архызе сделала комплекс «отель+ресторан» еще одной точкой притяжения в регионе. Безусловно, сыграло роль и то, что поток туристов в Карачаево-Черкессию вырос в разы: за 2025 год он увеличился до 314,3 тыс. человек (информация Росстата). Но и необходимость быть яркими, заметными и конкурентоспособными в таких условиях только возросла.

Благодаря синергии двух брендов мы сформировали уникальное предложение, увеличили загрузку отеля, повысили средний чек. Сработали ужины, специальные мероприятия, гастрономические события, эксклюзивности добавила концепция с национальной кухней и открытым огнем — нам удалось получить от гостей эмоциональный отклик. В отзывах они указали:

• высокую скорость сервиса, личные благодарности официантам;
• свежесть блюд, эталонный вкус, ощущение внимательного, а не потокового подхода даже при высокой загрузке;
• работа с персональными запросами — помощь в организации сюрпризов ко дню рождения, добавление в меню новых фрешей.

Это партнерство повлияло и на усиление позиционирования двух брендов, и на трансформацию общего предложения в эксклюзивный опыт.

Секрет успеха не только в компетенциях каждого партнера — он в диалоге на одном языке, построении единого продукта, постоянном «переопылении» опытом, идеями и инициативами.

Интересные статьи:

► «Мама, я хочу есть!»: как запрос семейных гостей меняет подход к сервису в бизнес-отелях
► Почему текучка в гостиничном бизнесе — не норма, и как ее снижать?
► Россия — Китай: безвизовый режим становится не туристической льготой, а элементом новой евразийской архитектуры

Хотите больше актуальной и эксклюзивной информации?

Подписывайтесь на Телеграм канал ►

—
Источник